POPIS KÁVY A ZPRACOVÁNÍ
Proces dekofeinizace je relativně jednoduchý. Kávová zrna se zvlhčí vodou, poté se promyjí přírodní sloučeninou z melasy, která na sebe naváže kofein a ze zrn jej vyplaví. Přitom ale nezbavuje zrno chuti a vůní, v kávě zanechává většinu aromatických látek. Po dosažení požadované hladiny kofeinu se zbytky sloučeniny ze zrnek odstraní napařováním.
S vědomím, že proces dekofeinizace zvyšuje sladkost a kyselost, se pro výrobu této kávy hledá zrno s plným tělem, vysokou sladkostí a nízkou kyselostí. Takto vznikne sladký, vyvážený šálek kávy, který je v kategorii bezkofeinových káv pravděpodobně tím nejlepším na trhu. I proto jsme při ochutnávání téměř nepoznali, že jde o kávu bezkofeinovou. Co jsme však poznali, byla chuť lékořice, lískových ořechů a zeleného jablka.
POKLAD JMÉNEM TUMBAGA
Tato káva je pojmenována po slitině zlata, mědi a stříbra, která se v Kolumbii používala k výrobě malých, často náboženských předmětů. Slitina symbolicky spojila dvě protichůdné energie slunce (zlato) a měsíc (stříbro) a vytvořila rovnováhu mezi protiklady, podobně jako tato káva. Ta nabije energií, aniž by narušovala noční spánek :).
