Jak pár zrnek proměnilo naše sny v realitu
Naše cesta k dokonalému šálku kávy začala v Nikaragui – v zemi dechberoucích přírodních krás a přátelských lidí. Příběh MOTMOT není jen o kávě, ale o propojení lidských osudů, vášní a vizí.
A kde jinde by mohl začít než na legendární plantáži Selva Negra, kde jsme přibližně před 8 lety dostali od majitelky paní Kühl pár zrnek kávy?
Selva Negra: Kde káva vypráví příběhy
Plantáž a celá její oblast, která je zasazená mezi mlžné kopce regionu Matagalpa, je dílem Mausi Kühl a její rodiny. Už od 70. let proměňuje Selva Negra představy o zemědělství – třetina farmy je věnovaná neporušenému deštnému pralesu, další třetina poskytuje stín pro kávovníky a zbytek slouží jako prostor pro organické pěstování a chov. Tento udržitelný model byl oceněn řadou mezinárodních cen a inspiruje farmáře po celém světě
V rámci farmy funguje uzavřený ekologický systém – vše, co se využívá, se vrací zpět do přírody. Organické zbytky zpracování kávy se proměňují na kompost, využívá se solární energie a na farmě se chovají zvířata, která podporují přirozené ekosystémy. Tento přístup nejenže zlepšuje kvalitu kávy, ale přispívá k ochraně místního prostředí.
Začátky s pár zrnky
Když jsme se na farmu vydali poprvé, šlo hlavně o objevování. Majitelka Mausi Kühl nás osobně provedla farmou, ukázala nám procesy zpracování a nakonec nám věnovala pár kilogramů zelené kávy s úsměvem: „Každý rok jich bude víc.“ Měla pravdu. Od té doby jsme se na Selva Negru vraceli pravidelně, s nadšením sledovali jejich inovace a přátelství s tamními lidmi se prohlubovalo.
První kilogramy kávy jsme zpracovávali s obrovským nadšením, ale bez jasné představy, kam až nás to zavede. Každý nový rok nás učil něco nového – o kvalitě, péči a respektu k surovinám. Dnes se můžeme ohlédnout zpět a s jistotou říct, že právě Selva Negra nám ukázala, jak spojit tradici s moderním pohledem na kávový svět.
Nová sklizeň, nový příběh
Letošní sklizeň je výjimečná. Káva ze Selva Negry je čerstvá, ještě bohatší na chutě a plná charakteru. Chuťové pohárky objeví tóny smetany, lískových oříšků a sušeného ovoce. Je dokonalá pro espresso, french press nebo moka konvičku.
Čerstvá sklizeň navíc znamená, že káva je plná intenzivní vůně a chutí, které postupně odhalují jemné detaily každého zrnka. Pěstování v chladném klimatu Selva Negry jí dodává delikátní kyselinku a její promyté zpracování zdůrazňuje čistotu chuti. To vše je výsledkem práce farmářů, kteří do každé sklizně vkládají celé své srdce.
Více než jen šálek kávy
Když si letos dopřejete kávu z Nikaraguy, nekupujete jen kávu. Kupujete příběh o lidech, kteří za každým zrníčkem stojí. O farmě, která nejen produkuje prvotřídní kávu, ale také chrání přírodu a podporuje místní komunitu. A o nás, protože díky Selva Negře jsme našli nejen kvalitní kávu, ale i smysl naší práce.
Na Selva Negru jsme se letos znovu vydali, nejen abychom si přivezli nejlepší kávu, ale také abychom prožili chvíle, které nám připomínají, proč to všechno děláme. Setkání s Mausi Kühl a její rodinou je vždy inspirující, ať už jde o nové nápady, nebo jen sdílené příběhy u šálku čerstvě uvařené kávy.
