Tento defekt bývá způsoben narušením povrchu kávové třešně a následném vniknutí bakterií přenášených vzduchem do zrna. Nejčastějším důvodem vzniku této vady je hmyz, který do třešně vyvrtá dírku. Dělá to například brouk Antepsiopsis orbitalis (anglicky Antestia bug) nebo Hypotenemus hampei (anglicky Coffee berry borer). Dalším důvodem mohou být dlouhé deště při dozrávání, které způsobí prasknutí slupky kávové třešně.
Po chemické stránce je za pach brambor zodpovědná sloučenina pyrazin. Je běžně obsažená v potravinách jako je paprika, hrášek nebo například víno odrůdy Sauvignon Blanc. Bohužel se pyraziny mezi sebou výrazně liší. A ten, který se objevuje v kávových zrnech, má opravdu daleko k chuti pepře a bylinek charakteristických pro chuť Sauvignonu.
Bramborový defekt je těžko rozeznatelný při sklizni. Důležité je zmínit, že tato vada není spojena s nedostatečnou péčí farmáře nebo chybou; nelze se jí zcela zbavit ani zavedením dokonalejších technik sklizně, třídění nebo zpracování. Průměrně se vyskytuje v 1 zrnku na 1150 g kávy.
